O projeto é baseado em vinte anos de experiência do Programa de  Assessoria  à  Indústria  e Comércio de Alimentos PAICAL, em transferência de conhecimentos  voltados  à  qualificação da mão-de-obra necessária as rotinas de manuseio e conservação  de  Alimentos, e no projeto RECEITA  DE  QUALIDADE,   realizado  para  o  SEBRAE  e  distribuído  em  160.000  pontos varejistas no Estado de São Paulo. 

Trabalhadores em Indústrias e Serviços de Alimentação,  abrangendo:  Produtores,  Indústrias, Hospitais, Hotéis, Cadeias de Fast-Food, Restaurantes, Supermercados e similares.
 
 

JUSTIFICATIVA

Uma estimativa do Instituto de Zoonoses de Atlanta, EUA, revela através de dados coletados a partir de 1945, que as Doenças de Origem Alimentar vêm gradativamente aumentando.
A Organização Mundial de  Saúde   -    OMS   -   mostra  em  relatório,   que  a  incidência  de contaminação de Alimentos  por  bactérias,  vírus e parasitas triplicou nos dez últimos anos na Europa.  Nos  EUA,  o  Food and Drugs Administration  -  FDA  -  estima que dez mil pessoas morreram  no  mesmo  período,  e  que  adoecem  todos os dias cerca de oito mil americanos, acometidos por Doenças de Origem Alimentar.
No Brasil a ausência  de  dados  é  gritante,  todavia a tendência de aumento das toxinfecções alimentares acompanha a dos países desenvolvidos.
A  perecibilidade dos alimentos torna indispensável o conhecimento de regras de conservação, que deverão  ser  observadas  nas  áreas  de  industrialização,  atacado,  varejo e consumo de alimentos.
A inobservância,  ou  a  transgressão destas normas praticadas por pessoal sem o necessário preparo,  resulta  certamente  em  elevadas  perdas,  bem  como  sérios  problemas  de saúde pública.